Thierry et Magalie Bernite, propriétaires du Del Arte, quittent Ploërmel pour ouvrir leur restaurant à Lanester. (©Le Ploërmelais)
« On n’avait pas la volonté de partir à tout prix, mais l’idée d’avoir notre restaurant à nous, avec notre carte, nos murs, un autre environnement », introduit Thierry Bernite, propriétaire du restaurant Del Arte depuis sept ans, zone de Ronsouze.
C’est donc un « concours de circonstances » qui mène le couple à quitter Ploërmel :
« On a eu un coup de coeur pour une affaire, et on a trouvé un repreneur dans le même temps ».
Passation progressive
Le 1er mai, ils céderont la pizzeria a de nouveaux gérants, avec une transition tout en douceur :
« On va rester un moment pour les accompagner, faire une passation progressive. »
Heureux de s’être fait une place dans l’économie ploërmelaise, le couple revient sur les débuts du restaurant : « Au départ les gens pensaient que ça ne marcherait pas. 180 couverts à côté d’un Buffalo Grill et d’un Mc Do… », et pourtant le pari est gagné,
« sept années qui ont confirmé qu’au niveau de la fréquentation, on était digne d’une agglo comme Vannes ou Lorient ! »
« Comme en famille »
« On n’en garde que de bons souvenirs comme en famille, l’équipe est dynamique et a toujours été présente », souligne Magalie Bernite, attachée au travail de leur petite vingtaine de salariés.
« Nous avons la chance d’avoir été accompagnés par une équipe fidèle en sept ans, des gens de la première heure. Ils le savent, on passe plus de temps avec eux qu’en famille, les jours fériés, à Noël ou à Pâques.. Ça crée un vrai attachement. »
Départ pour Lanester
« Notre fil conducteur, c’était quand même de se rapprocher de la mer, confie Thierry Bernite,
on aurait pu quitter la région, on nous a proposé des affaires ailleurs, mais nous sommes attachés au Morbihan et à la côte sud. Ploërmel, c’était créer quelque chose et le développer, maintenant on reprend un restaurant indépendant que l’on va transformer à notre goût, après cinq mois de travaux. La carte sera du fait maison, on travaillera avec des producteurs en circuit court. Ce sera un resto tendance grill et brasserie. »
Il ne leur reste plus qu’a recruter une équipe pour avoir « un restaurant vraiment à notre image. »
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À Del Arte, rien ne changera pour les consommateurs,
« la pizza Margherita sera toujours la même, ce sera le même cuisinier, la même personne qui vous l’apportera, mais des propriétaires différents. »
Et pour rendre visite au couple Bernite dans son nouveau restaurant à Lanester, il faudra attendre octobre prochain.