Alexis Maton (au centre à gauche), 1 de la catégorie apprenti, et Julien Von Dorpp (au centre à droite), 3 dans la catégorie salarié, entourés de toute l’équipe de la boulangerie (de gauche à droite) : Alexandre Carneiro, apprenti pâtissier, Bernard Avisse, le patron, Angélique Warin, sa compagne, Sabrina Bahu, la vendeuse, et Corinne Avisse, la mère du patron. (©Le Pays Briard)
Leurs croissants au beurre viennent d’être classés parmi les meilleurs de Seine-et-Marne.
La Paulinette calmetienne, l’une des deux boulangeries de Chaumes-en-Brie, a été récompensée lors du 11e Concours du Meilleur croissant de Seine-et-Marne 2018 qui se déroulait à l’IMA du Pays de Meaux le mardi 6 novembre.
La remise des prix par la Maison de la boulangerie-pâtisserie du département a eu lieu le lendemain.
Deux prix décernés
Deux prix ont été décernés à deux membres de l’équipe : Alexis Maton, 16 ans, est arrivé premier dans la catégorie apprenti, Julien Von Dorpp, 20 ans, a quant à lui fini troisième dans la catégorie salarié.
Le jeune apprenti ne s’y attendait pas :
Je ne pensais pas que j’allais finir premier, je suis content et fier, ça me donne envie de continuer dans ce domaine.
Quant à Julien, salarié depuis le début de l’année scolaire, il en est désormais sûr :
Je vais continuer les concours. Ce que j’aime, c’est faire découvrir notre artisanat. La pâtisserie, c’est un travail de création et de finesse, et elle est en constante évolution. Pour moi, c’est plus qu’une passion, c’est un art de vivre.
« Fait-maison »
« Nous avons repris cette boulangerie en février 2018. Après plusieurs mois d’ouverture, nous nous sommes inscrits à ce concours pour évaluer notre niveau », explique le patron, Bernard Avisse, boulanger-pâtissier depuis 2005.
Et il n’est pas déçu :
C’est une grande fierté d’avoir su transmettre un savoir-faire.
D’autant plus qu’à La Paulinette calmetienne, aucun produit n’est congelé. Il précise :
Nous privilégions la qualité, le fait-maison.
La boulangerie se fournit en farine auprès des Moulins Bourgeois de Verdelot.
Notés selon quatre critères
Tous les croissants présentés, quatre par personne, devaient être réalisés en entreprise, dans les conditions de travail habituelles, avant de les déposer dans l’un des points de dépôts, en l’occurrence la boulangerie Douceau de Nangis, et d’être jugés à Meaux.
Les participants ont été notés sur quatre critères : la cuisson, l’aspect, le feuilleté, et enfin, le goût.
Depuis l’annonce des résultats, les employés sont régulièrement félicités, et les ventes ont augmenté.
Dans cette boulangerie, les produits sont régulièrement modifiés, la décoration adaptée en fonction des événements de l’année, et l’équipe soudée.
« Donner du plaisir à nos clients, c’est ce qui nous motive », conclut le patron, Bernard Avisse.
La Paulinette calmetienne, 3, rue Couperin à Chaumes-en-Brie.