Les cours sont dispensés dans les cuisines du Carré du Perche.
Vingt-trois élèves cuisinaient, avec Perche Gastronomie nature, des noix de Saint-Jacques et de la blanquette de veau à l’ancienne, mardi 13 novembre 2018, dans les cuisines du Carré du Perche, à Mortagne-au-Perche (Orne).
Neuf nouvelles personnes ont assisté à ce cours donné par l’association, preuve que le bouche-à-oreille fonctionne bien.
En début de séance, les élèves se sont consacrés à l’épluchage des légumes oubliés (topinambours, rutabagas, panais…), alors qu’André Gérard présentait la découpe de la viande de veau (tendron, collier, jarret sans os). Lors de la cuisson du mijoté de veau à l’ancienne, le chef Paulo Ferreira a décliné les différentes préparations des coquilles Saint-Jacques.
Le cours instructif a séduit les élèves, qui ont pu glaner de nouvelles idées.
Comme cette suggestion de mise en bouche : tartare de Saint-Jacques et brunoise de pommes aux condiments. Christian Frileux a conseillé d’accompagner les Saint-Jacques d’un pinot gris. Et d’un Vacqueyras pour la blanquette à l’ancienne.
L’animation culinaire a remporté un tel succès qu’Odile Leboucher a déjà enregistré 20 inscriptions pour le « menu de Noël » qui sera élaboré mardi 11 décembre 2018.
Il sera animé par Jean-Paul Abadie (ancien chef 2 étoiles au restaurant l’Amphitryon à Lorient).
Pratique : Pour s’inscrire au cours du 11 décembre : Odile Leboucher, 06 33 17 11 75 ou odileboucher.ht@orange.fe / Claude Verchain : 06 64 81 17 58 ou claudeverchain@@yahoo.fr