Le mariage du curry, du blé noir et des Saint-Jacques fait merveille dans ce plat raffiné et original.
Thomas Monfort, chef du restaurant La Boissière, à Guingamp, vous présente son plat de fêtes : Saint-Jacques croustillantes au blé noir, émulsion curry et son risotto.
Sauce curry
Suer une échalote, ciseler avec une noix de beurre, ajouter une cuillère à café de curry, ajouter un verre de vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter 100g de beurre et passer au mixer, puis mettre au bain-marie.
Saint-Jacques
20 Noix de St Jacques , 50g beurre, 2 galettes de blé noir.
Dans une poêle bien chaude mettre une cuillère de beurre jusqu’à coloration noisette puis ajouter les Saint-Jacques.
Les colorer sur les 2 faces et les débarrasser sur un plat.
Tailler des bandes de galettes de blé noir de 2 cm de largeur puis rouler les Saint-Jacques.
Les disposer dans un plat à four et ajouter un peu de beurre sur chaque noix.
Enfourner sous le grill 8 minutes à 220°.
Risotto
1 échalote, 100g de riz rond, 5cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 cl vin blanc, 50 cl bouillon de volaille, 20g parmesan, 100g crème épaisse.
Ciseler 1 échalote, la suer dans l’huile d’olive.
Ajouter 100g de riz rond, le remuer sur le feu jusqu’à ce qu’il soit translucide .ajouter le vin blanc l’ail haché.
Verser dans la casserole la moitié du bouillon de volaille et laisser cuire à petit Feu.
Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure, lorsque le riz à absorbé tout le bouillon, il doit être cuit.
Incorporer la crème Fraîche épaisse et le parmesan. Réserver au chaud.
Bon appétit !