Isabelle Dupuis et son fils Alexis, qui s’occupe du restaurant d’Enghien.
Quatre ans après avoir ouvert son premier établissement à Saint-Gratien, allée Jean-Gabin, la cheffe et gérante de Pot & Cie, Isabelle Dupuis, propose ses créations, rue de Mora à Enghien-les-Bains.
Il est possible d’y manger sur place ou bien d’emporter. Originalité, le plat est présenté dans un bocal.
« La ville d’Enghien m’a contactée pour me proposer un local, j’ai saisi l’occasion. Nous sommes situés dans une rue passante c’est parfait pour nous », explique Isabelle Dupuis, qui a confié la gérance de son nouvel espace à son fils Alexis.
Reconversion
« J’avais découvert le concept à Paris, cela m’avait séduite, lorsque je me suis reconvertie, j’ai opté pour cette présentation », détaille Isabelle, qui à 47 ans, a profité d’un plan de départ volontaire pour se lancer dans la cuisine.
« Je suis retournée sur les bancs de l’école pour décrocher mon Mba (Ndlr : maîtrise en administration des affaires en français) entreprenariat et cuisine. »
Challenge réussi pour la Gratiennoise qui a reçu l’aide financière d’Initiactive 95 afin d’ouvrir son restaurant.
« J’aime cuisiner depuis toute petite », souligne la jeune restauratrice.
Produits locaux
Pour ses plats faits maison, Isabelle Dupuis n’utilise que des produits frais, de saison et locaux. « Je veux connaître l’origine et la provenance des aliments que j’utilise. »
Pour ses fruits et légumes, Isabelle se fournit dans son potager et chez trois maraîchers : l’exploitation Collas, à Hérouville, la ferme de l’Églantier, à Épône (Yvelines), qui propose des patates douces franciliennes, et chez La Rivoise, située à Cergy.
« Ils ont des légumes d’antan parfois méconnus du grand public. Cela permet de les faire découvrir aux clients et de varier le goût des plats. »
Concernant les viandes, la cheffe cuisine, entre autres, « du porc et du jambon de Paris d’Île-de-France ».
Une démarche qui lui a valu de recevoir en 2015 le label ‘Mangeons Île-de-France, décerné par le Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire (Cervia).
Une carte par semaine
Pour régaler les papilles de ses clients, Isabelle laisse libre cours à son imagination et renouvelle sa carte chaque semaine.
« Je propose à chaque fois trois entrées, trois plats et trois desserts. » Soupe détox, rillettes de lapin à l’estragon, risotto de veau et dés de potimarron, curry de porc d’Île-de-France, lasagnes de bœuf aux potimarrons, bœuf à la bière du Vexin, bavaroise poire-vanille ou tiramisu décliné avec les fruits de saison, tous les fins gourmets devraient trouver un bocal à leur goût.
Isabelle l’avoue, elle a un plat phare qu’elle propose plusieurs fois lorsque c’est la saison : le haddock au chou de Pontoise cuisiné avec de la moutarde du Vexin.
« Le chou de Pontoise est un aliment rare dans la région. Il est différent des autres choux aussi bien par le goût que pour la cuisson. »
Espace épicerie
Isabelle ne se contente pas de faire découvrir des produits locaux dans ses plats, elle propose à ses clients de les tester chez eux en les vendait dans ses deux établissements. Ainsi, jus de pomme de la société Collas, lentilles du Vexin, moutarde de Gouzangrez, miel et bière du Vexin et de Deuil-la-Barre sont vendus au détail.
Les huiles d’Avernes ne devraient pas tarder à faire leur apparition sur les étals.
La cheffe cuisinière met également ses productions en avant.
« J’ai un figuier à la maison, je fais des confitures avec ses fruits. » Idem avec les clémentines de Corse, venant de l’île de beauté, mais transformées par Isabelle.
Élodie TAILLADE
Horaires : du mardi au vendredi, de 11h30 à 14h30 et de 16h30 à 19h30. 6, rue de Mora. Tél. : 01 39 59 79 03. Rens. : potetcie.fr ou potetcie@orange.fr Facebook : Pot & Cie.